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【鴻運當頭的做法鴻運當頭的做法最正宗的做法】1、準備主料：鰱魚頭400克、豆腐(北)200克。調料：野山椒和尖紅椒各30克、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克。
2、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
3、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
4、另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
5、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。

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