【重慶酸菜魚的做法 做酸菜魚的方法】

1、將鯇魚宰殺 ， 洗凈 ， 片出兩片大的無刺魚肉 ， 再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗后切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花 ， 姜切片 ， 蒜瓣拍松 。
2、鍋內放油燒熱 ， 下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加高湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸 。
3、將鍋內湯汁熬出味后 ， 把魚片逐片抖散入鍋；把另一干凈炒鍋燒熱 ， 倒入油 ， 把泡椒末煸炒出味后 ， 倒入煮酸菜魚的鍋中 ， 煮熟魚片后加入味精 ， 撒上蔥花即可 。

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