正宗紫皮糖制作方法正宗紫皮糖制作方法視頻 _經驗常識

【正宗紫皮糖制作方法正宗紫皮糖制作方法視頻】

1、酥糖配料如下：水飴75g、細砂糖122克、赤砂糖30克、海鹽4克、水72克、玉米油13克、熟花生粉250g、榛子碎60克。
2、脆皮配料如下：黑巧克力（70.5％）125克、可可脂65g、玉米油10克。
3、紫皮糖的做法：花生粉和榛子碎放入烤箱100度保溫備用。
4、厚底鍋內依次放入水，水飴，砂糖，海鹽中火煮沸騰轉小火慢熬，輕輕攪拌，使溫度均勻上升。糖漿溫度110度，加入玉米油，輕輕攪拌，繼續熬，糖漿溫度145-146度時，關火，加入保溫中的花生粉榛子碎。與糖漿混合均勻！入模整形！
5、整形后，人不要離開，注意糖的狀態，四周微硬，手按糖中間還可以按動時就要切了。全部切好，備用。
6、制作巧克力脆皮。準備烤架，烤盤，烤布。巧克力和可可脂混合，隔水融化，多攪拌，融合均勻，加入玉米油，混合均勻。靜置35度左右備用。
7、把切好的糖少量的放入巧克力液中，用叉子等工具輔助，蘸滿巧克力液，輕輕的放在烤布上面。靜置巧克力結晶。
8、等巧克力完全結晶后，輕輕取下糖，多余的巧克力，用刀輕輕刮掉。剩下巧克力還可以回收再利用。完事包裝就好了。

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