1、大蔥，姜片備用，將洗凈的五花肉放入鍋中加入蔥，姜，干辣椒，八角，香葉，料酒煮20分鐘 。
2、撈出后用牙簽在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻涂抹老抽 。
【鹵汁扣肉怎么做 做扣肉的步驟】3、起鍋燒油，七成熱時放入五花肉炸制，炸一分鐘后撈出，待肉冷卻后切成薄片 。
4、將肉片均勻的碼入盤中，肉皮朝下，將蔥姜、八角、豆豉鋪在肉表面 。
5、再放入少許肉湯，鹽，雞精，糖，生抽放入鍋中蒸一個小時，取大一點的盆子扣在肉上即可 。
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