1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲，筍子處理好后，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下 。
【怎樣做酸筍 做酸筍的做法與步驟】2、放置24小時后的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴 。
3、鹽巴攪拌均勻后還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時，24小時后裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可 。
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