火爆雙脆的做法火爆雙脆怎么做 _知識經驗

1、選用豬肚頭上半部分，雞胗鴨胗均可。
【火爆雙脆的做法火爆雙脆怎么做】2、將用料洗凈。玉蘭片用沸水煮過。再將肚頭洗凈，抽筋，用直刀橫順切成不粗不細的“十字花刀”，切成2厘米的斜方塊。
3、胗去皮和底板，橫順切過，將每半邊切成2~3塊。將肚頭片和胗片加鹽、料酒、水豆粉拌勻。
4、將玉蘭片片成片子。泡辣椒去蒂去籽，和蔥白都切成馬耳朵（較尖即可）。姜、蒜去皮，切片。用鹽、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、香油兌成滋汁。
5、將炒鍋置于旺火上，下化豬油，燒至八成熟，將拌勻好的肚頭和胗塊下鍋，快速炒散籽。
6、現花子時即下姜、蒜、蔥、泡辣椒、玉蘭片、豌豆尖苞，炒勻。
7、將兌好的滋汁加適量的鮮湯烹入鍋，炒勻，簸轉起鍋。

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