1、用香椿芽腌咸菜特別簡單，先把香椿芽洗凈，晾干表面的水分，然后放入適量食用鹽，揉搓均勻以后腌制2~3天，取出用清水洗凈，再把它剁成碎末，加適量麻油調味，就能得到腌好的香椿芽咸菜 。
2、還可以先把準備好的新鮮香椿芽用清水洗凈控干表面水分，然后把它剁成碎末，加入適量食用鹽調勻以后腌制，這時可以放適量的姜末，腌好以后取出加雞精和麻油調味，特別好吃 。
3、香椿芽的腌制方法竅門：
（1）香椿芽在腌制以前最好把它放在沸水中焯燙一下，這樣可以保留它的鮮嫩顏色而且能把它含有的硝酸鹽去掉，能防止在腌制過程中產生亞硝酸鹽，可降低它的致癌率，另外腌制香椿芽是最好使用無碘食用鹽來腌制，這樣能讓腌好的香椿芽更好吃，也能防止它發生變質 。
【香椿芽腌制方法腌菜的做法 香椿芽腌制方法腌菜】（2）腌好以后的香椿芽如果不及時食用，可以把它放在保鮮袋中，放入冰箱的冷藏室或冷凍室保存，在低溫環境中能讓腌好的香椿芽保存更長時間，也能防止營養流失，而且能讓人們隨時吃到新鮮的香椿芽 。
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