綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效 。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類 。綠豆湯的營養成分綠豆湯含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維等物質，還含有鈣元素、磷元素、鐵元素等微量元素，另外維生素包括胡蘿卜素、維生素B1 、維生素B2、煙酸等 。所含蛋白質主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，綠豆的磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等 。
增進食欲綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食欲的作用 。
解毒綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛的化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，達到解毒的功效 。
降低膽固醇綠豆含有的植物甾醇還可以促進膽固醇異化，在肝臟內組織膽固醇的生物合成使血膽固醇含量降低 。
抗菌、抑菌綠豆含有的黃酮類化合物、植物甾醇有一定程度的抑菌、抗病毒作用，因此綠豆湯可以抗菌 。
【綠豆湯的營養價值】