1、首先將青茄子去蒂然后洗干凈，緊接著把它們切成長條，切好之后把茄子丟進水里面泡十分鐘 。
2、然后把辣椒切成條姜蒜切成末備用 。
3、起鍋燒油放入姜蒜末，然后把青茄子倒入進去翻炒等到青茄子變軟了就把辣椒放進去，加入一點食用鹽然后再加一水，再炒一會兒就可以裝盤即可 。
4、青茄子的功效與作用
（1）治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手 。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用 。
（2)抗衰老
青茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
（3）降低膽固醇保護心血管
【青茄子怎么做好吃 青茄子功效與作用】經常吃青茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用 。
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