【雞珍的做法大全 雞珍的做法大全簡單介紹】
1、小米椒爆雞胗：雞胗冷水下鍋 ， 煮變色了撈起切片 。切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上 。大蒜切成蒜蓉 ， 小米椒切小段備用 。炒鍋下油 ， 然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香 ， 下雞胗炒 ， 因為腌制過 ， 就不用再放調料啦 。一直炒到雞胗熟透了 ， 就可以上菜 。
2、爆炒雞胗：雞胗、八角、干紅辣椒清洗干凈 ， 蒜切成蒜粒 ， 線辣椒（泡椒）切好備用 。雞胗 ， 八角 ， 干紅辣椒放在涼水鍋里煮 ， 煮到雞胗變色后 ， 再煮五分鐘撈出 。雞胗切成小片 ， （炒的時候容易入味）放料酒 ， 生抽 ， 適量鹽 ， 腌夠三十分鐘 ， 中間攪拌一次 。熱鍋涼油 ， 等油熱了 ， 放入切好的蒜粒 ， 線辣椒（泡椒） ， 進行爆炒 ， 香味出來后 ， 放入雞胗 ， 繼續爆炒 ， 最后根據味道 ， 加一點鹽 ， 出鍋 。
3、涼拌雞胗：雞胗用鹽抓30秒 ， 后清水洗凈 ， 加入八角 ， 香葉、姜 ， 花雕酒 ， 海天生抽 ， 高壓鍋煮滾后繼續煮15-18分鐘左右 ， 接著時間做涼拌汁 ， 香菜切小段 ， 蒜切碎 ， 盡量切碎一點 ， 加少許的陳醋和生抽 ， 加入一勺的糖 ， 加入少許的鹽 ， 加入少許的花椒油和芝麻油 ， 拌勻到糖融化即可 。雞胗煮好后 ， 切小片 ， 繼續加入烤好的花生 ， 或者炸好的花生米 ， 還有白芝麻 ， 加入花椒辣椒油拌勻即可 。
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