1、茄子洗凈切長條，抓鹽腌制出水分，清水沖洗兩遍，攥干水分 。
【肉沫茄子 做肉末茄子的步驟】2、鍋中倒入適量的油燒熱，肉沫滑炒變色盛出備用 。
3、鍋中留油，下蔥姜，1/2蒜末爆炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，下茄子翻炒、燜，斷生 。
4、茄子變軟后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均勻 。
5、最后，倒少許陳醋、少許糖、少許雞精、翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
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