夫妻肺片調料汁方法紅油料汁調制方法分享 _知識經驗

1、熟油辣椒（油潑辣子）：
選用粗顆粒的辣椒面，放入容器，表面撒上芝麻。將植物油燒熱，扔入大量花椒粒，幾顆八角和三奈，待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。
2、紅油做法一：
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川漢源最好），迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
3、紅油做法二：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油，先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
好了，有了上面兩樣東西，四川麻辣調料汁就算成功了一半了。接著開始作蔥姜蒜汁。
4、蔥姜蒜汁：
【夫妻肺片調料汁方法紅油料汁調制方法分享】蔥姜蒜剁碎，放入碗內，加清水，水量以淹沒再多一些為度，用搟面杖使勁搗爛成蓉（當然有絞碎機的省力了），汁水變成黃綠色，待用。
5、調料汁：
將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在涼拌菜上，撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。

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