山西莜面栲栳栳的做法竅門山西莜面栲栳栳的家常做法 _山西莜面栲栳栳的家常做法

1、食材：莜面500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
2、制作方法：
【山西莜面栲栳栳的做法竅門山西莜面栲栳栳的家常做法】（1）打鹵：將羊肉剁成粒；
（2）炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭；
（3）制栳栳：將莜面倒入盆內加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可；
（4）食時，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。

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