1、面包放入冰箱之所以易變干、變硬，是因為在較低的溫度下包脫水速度加快，淀粉發化 。與室溫儲存相比，冷藏會導致面包脫水速度加快6倍，反而更容易失去新鮮口感 。
2、保質期內吃不完的面包，最好的辦法就是把面包密封好后置于冰箱冷凍 。在冷凍溫度下淀粉不易發生老化 。
【面包為什么不能冷藏保存 面包為什么不能冷藏】3、面包凍得硬邦邦也不怕，等要吃的時候拿出來往表面噴點水，150℃回烤五分鐘左右，就又能變得松軟可口了 。低溫冷凍雖然能延長面包的保質期，但保存時間也不宜太久，應該在兩個星期之內吃完 。
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