1、蛋黃變黑是因為雞蛋蒸的時間太長了，導致收蛋黃中亞鐵離子與蛋白質中硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，也可能是雞蛋不新鮮 。
【雞蛋的蛋黃煮熟后為什么變黑 雞蛋煮好后蛋黃發黑】2、一些雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發生一系列的化學變化 。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值 。
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