戚風蛋糕卷黑米戚風蛋糕卷怎么做 _知識經驗

1、主料：雞蛋5個；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；細砂糖50克；檸檬汁適量。輔料：淡奶油250克；奶粉10克；細砂糖10克；草莓適量。
2、先分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。
3、取一干凈的盆，加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。
4、篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊細膩無顆粒。
5、分三次加入蛋黃。
6、每次都拌勻后再加入下一次。
7、蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
8、先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌，混合均勻。
9、再將混合好的面糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。
10、將混合好的面糊倒入盤內，用刮平稍加刮平，震兩下模。
11、放入東菱烤立方電烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分鐘左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）
12、出爐后震一下模，過幾分鐘等蛋糕表面不是太燙的時候，在烤網上墊一張干凈的油紙，將蛋糕直接倒扣在油紙上。
13、淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。
14、將奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油，放上草莓。
15、借助搟面杖將蛋糕卷起來，用油紙卷起來放入冰箱冷藏定形30分鐘以上。
【戚風蛋糕卷黑米戚風蛋糕卷怎么做】16、定型結束后取出，可以切件食用。

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