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烤肉不干的方法 這些技巧都很有用

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烤肉不干的方法 這些技巧都很有用


1、烤肉不柴的技巧：
（1）牛肉要切成薄片 ， 大約3毫米左右 ， 這樣薄厚的牛肉易成熟 ， 口感好 ， 新鮮的牛肉不好切 ， 可以提前在冰箱中冷凍一會(huì) ， 牛肉成形后 ， 就比較好切 。
（2）然后就是腌制牛肉 ， 很多人在腌制牛肉的時(shí)候都會(huì)選擇放八角和桂皮 ， 這兩味調(diào)料如果腌制牛肉 ， 牛肉會(huì)被濃濃的八角桂皮味道蓋住 ， 失去了牛肉本身的味道 。烤牛肉 ， 最“忌”這兩味料 ， 加了等于毀牛肉 ， 80%人不懂！
腌制牛肉所需的調(diào)味料：一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 烤肉蘸料多一些 ， 再來一大勺生粉 ， 所有材料攪拌均勻 ， 腌制半個(gè)小時(shí) ， 讓牛肉更加入味！
加料酒是為了去除牛肉自身的腥膻味道 ， 生粉可以裹住牛肉內(nèi)部的水分 ， 不讓水分流失 ， 就算是烤著吃 ， 依然保持肉質(zhì)鮮嫩的口感 ， 更加不會(huì)發(fā)柴 。
（3）煎鍋底部刷一層食用油 ， 油熱后加入牛肉 ， 牛肉一定要均勻的平鋪 ， 這樣熟的速度是一致的 ， 如果隨意的放在鍋中 ， 就會(huì)出現(xiàn)牛肉有的地方已經(jīng)完成成熟 ， 有的地方卻烤焦或者壓根沒熟的狀況 ， 為了避免這種情況 ， 牛肉一定要平鋪 。
2、家常烤肉的方法：
（1）五花肉洗凈 ， 生姜一塊去皮洗凈 。
【烤肉不干的方法 這些技巧都很有用】（2）肉切稍厚的片狀 ， 生姜切片 ， 兩種食材放入一大碗里 ， 加入以上腌肉料（食用鹽一茶勺、小蘇打1/3茶勺、太太樂雞精一茶勺、李錦記蠔油一大勺、生抽一大勺、植物油一大勺 ， 李錦記鹵水一大勺、胡椒粉一茶勺）抓勻 ， 腌制半個(gè)鐘入味 。
（3）平底鍋燒熱 ， 倒少量油 ， 挑出肉片內(nèi)的生姜 ， 一塊塊下入肉片鋪平用中火煎制 。
（4）一面略黃后 ， 一塊塊翻面 ， 再?gòu)腻佭叺谷肷倭坑驮偌逯?分鐘 。
（5）加入花椒粉 ， 辣椒粉 ， 用筷子翻勻后 ， 加入孜然粉再次用筷子翻勻 ， 再煎制1-2分鐘 ， 讓味道進(jìn)到肉片內(nèi) 。
（6）最后撒上少許蔥花提提香 。
（7）裝盤 ， 趁熱即可享用 。

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