1、制作正宗煲仔飯一定要挑選身形修長的細(xì)粒大米，煮成米飯后要富有韌性且黏性不大，比如臺(tái)山米就最適合煮制煲仔飯 。
2、準(zhǔn)備煮飯之前要先將米淘洗干凈，再用清水泡透米心，這樣煮出來的米飯才夠爽口，飯的焦香味才夠香 。
【正宗煲仔飯的做法竅門 正宗煲仔飯的制作秘訣】3、正宗煲仔飯煮飯時(shí)必須要在生米中添加生油和蔥姜，而且必須要用猛火煮飯 。在煮制米飯的整個(gè)過程中，最關(guān)鍵的還是控制好火候，火要猛，但不能太猛，因?yàn)樘偷幕鹆θ菀鬃岇覂?nèi)的水分溢出，帶走浮在水面的油脂，這樣煮出來的米飯就不會(huì)香潤了 。
4、煮米飯的時(shí)候如果需要添加配料，要根據(jù)配料的受熱耐火程度適時(shí)下鍋，然后一起煮至全熟 。
5、最上乘的煲仔飯必須帶有焦香味，這也是煲仔飯最美味的地方 。但是，要讓煲仔飯帶有適度的焦香味，就必須恰到好處的掌握好火力和水量，如何運(yùn)用火力和掌握好水量，只能靠你自己的經(jīng)驗(yàn)慢慢積累了，很難言傳 。

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