1、食材：干辣椒25克 ， 砂仁3粒 ， 植物油700克 ， 大蔥5段 ， 白芝麻20克 ， 桂皮2段 ， 草果1粒 ， 香葉15片 ， 姜4片 ， 八角1顆 。
2、草果和砂仁用刀拍裂 ， 方便釋放香味；干辣椒去把兒 ， 剪成段 。
3、炒辣椒：炒鍋燒熱 ， 倒入少許食用油潤一下鍋 ， 然后倒出 ， 留下所謂的“扒鍋油” ， 下入干辣椒段 ， 小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用 。
4、搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面 ， 不要搗的太細 ， 否則很容易糊 。
5、煉油：將700g植物油倒入鍋中 ， 大火燒至8成熱 ， 約180℃ ， 然后關火 。
6、炸香料：等鍋中的油稍微冷卻 ， 下入蔥、姜 ， 炸至焦黃撈出 。
7、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘 ， 讓香料的味道滲入油中 ， 撈出香料 。
8、炸麻椒油：將油倒入不銹鋼容器中 ， 涼到五成熱 ， 約130℃ ， 倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱 ， 約110℃ ， 再下1/3的辣椒面和白芝麻；當油溫降至3成熱 ， 約90℃ ， 下入最后1/3的辣椒面 ， 攪拌均勻 ， 讓油和辣椒充分融合 。
9、放涼過夜：等油涼的差不多了 ， 給容器加個蓋子 ， 靜置一夜 。
【正宗麻辣油的制作方法 四川麻辣油的正宗做法】10、裝瓶密封保存：將放過夜的麻椒油裝入密封的容器放入冰箱里保存 。一定要密封 ， 不然香味就跑掉了 ， 而且冰箱的異味也會影響麻椒油的味道 。
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