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螃蟹怎么煮不掉腿 螃蟹怎么煮

生活百科螃蟹怎么


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1、食材:螃蟹 ， 冬筍 ， 青筍 ， 花生 ， 花椒 ， 海鮮醬 ， 豆瓣醬 ， 沙茶醬 ， 燈籠椒 ， 干淀粉 ， 香辣醬 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 雞精 ， 食鹽 ， 大蔥 ， 姜 ， 蒜 。
【螃蟹怎么煮不掉腿 螃蟹怎么煮】2、自制的大豆瓣醬和泡椒醬比例1：1提前碾碎準(zhǔn)備好~ ， 把蔥姜改刀成絲 。
3、把青筍、冬筍切成條備用 。
4、把螃蟹去殼 ， 蟹爪切掉 。螃蟹去腮掉后沖洗干凈 ， 再把螃蟹改刀成塊 ， 螃蟹爪用刀背把殼砸開 。
5、把螃蟹拍上干淀粉 。
6、鍋上火 ， 放底油 ， 油溫到三成熱 ， 淋到螃蟹殼上 。
7、油溫升至五成熱時 ， 把拍好干淀粉的螃蟹放到鍋中 ， 炸一下 ， 先不要著急用勺子攪拌 ， 輕輕晃晃鍋就行 ， 定型后出鍋 ， 控油 。
8、開火 ， 放底油 ， 把切好的冬筍條和青筍條過一下油 ， 撈出備用 。
9、放入蒜末 ， 炒至金黃色 ， 調(diào)到小火 。放入自己調(diào)制好的豆瓣醬 ， 煸炒一下 ， 放入適量大紅袍花椒、海鮮醬、沙茶醬、香辣醬用小火慢慢熬制 ， 讓蒜香和醬香融合在一起 ， 最后放入蔥姜 ， 紅燈籠椒 ， 子彈頭辣椒 ， 慢慢炒出香味來 。
10、加入適量清水 ， 大火燒開 ， 放入炸好的螃蟹 ， 加入料酒 ， 然后進(jìn)行簡單的調(diào)味 ， 鹽一定要少放 ， 味精 ， 雞精 ， 胡椒粉 ， 燒制兩分鐘 。把過好油的青筍條和冬筍條放到鍋中一起燒制 。
11、湯汁收的差不多就可以出鍋食用 。

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