空氣炸鍋戚風蛋糕溫度時間空氣炸鍋戚風蛋糕 _知識經驗

【空氣炸鍋戚風蛋糕溫度時間空氣炸鍋戚風蛋糕】1、雞蛋3個（總重量170克左右），低筋面粉60克，玉米淀粉5克，牛奶50克，玉米油30克，糖15克（蛋黃），30克（蛋清），白醋2-3滴。材料稱重備好分離蛋清蛋黃，蛋清放在無水無油的盆里，放冰箱備用。
2、蛋黃+30克玉米油+15克糖拌勻，充分乳化以后加入50克牛奶攪拌均勻。
3、60克低筋粉+5克玉米淀粉混合后過篩到蛋黃盆里，“Z”字攪拌至無顆粒，有光澤的狀態放一邊備用，準備打發蛋清。
4、打發蛋清是預熱炸鍋，150度蛋清里加2-3滴白醋，高速開始打發，分三次加入30克糖，加入的狀態分別是（粗泡加第一次糖――出現較細的泡加入第二次糖――出現細膩的泡加入第三次糖），最后打蛋器調到低速整理一下蛋清。
5、取三分之一蛋清加入蛋黃糊里，翻拌均勻，再把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清盆翻拌均勻。
6、倒入六寸活底模具中，7-8分滿即可，振幾下消除大氣泡，放入預熱好的炸鍋里開始烤制。
7、140℃烤30分鐘。30分鐘后拉出來蓋上錫紙，炸鍋蓋錫紙容易被吸上去，可以在邊上用勺子叉子之類的斜著放上固定一下。
8、150度再烤20-25分鐘，至熟透。
9、取出后從20厘米高處向下扔幾次以后倒扣涼涼。涼透后脫模，不塌腰，不回縮的氣氛就完成了，很完美。

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