【豬腰怎么炒好吃又嫩無腥味 豬腰怎么炒】1、準備材料：豬腰子300克 ， 木耳10克 ， 冬筍片25克 ， 油75克 ， 醬油10克 ， 蔥5克 ， 姜汁5克 ， 料酒8克 ， 味精3克 ， 蒜片5克 ， 湯 ， 淀粉各適量 。
2、豬腰子中間片開去腰臊 ， 剞麥穗花刀 ， 再切成塊 。
3、木耳洗凈 ， 冬筍切成略小于腰花的片 。
4、碗中放入湯 ， 醬油 ， 料酒 ， 姜汁 ， 味精 ， 蒜片 ， 淀粉對成芡汁 。
5、先將腰花木耳分別用開水焯后控水 。
6、炒久上火放油燒至7-8成熱 ， 投入漿好的腰花 ， 稍滑迅速控油 ， 勺留底油 ， 下入蔥花 ， 煸香 ， 下腰花 ， 木耳 ， 冬筍 ， 倒芡汁旺火急炒 ， 淋熟油出久即可 。
7、知識：挑選豬腰首先看表面有無出血點 ， 有的屬不正常 。其次 ， 看形體是否比一般豬腰大和厚 ， 如果是又大又厚 ， 應仔細檢查是否有腎紅腫 。檢查方法是：用刀切開豬腰 ， 看皮和髓質（白色筋絲和紅色組織之間）是否模糊不清 ， 模糊不清的就不正常 。

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