1、香辣柚子皮，做此菜的特點是要辣，如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了，一定要放辣點的辣椒 。柚子皮 。辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁將柚子皮去外層青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水一次 。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味 。
2、將浸好水的柚子皮撈出，擠干水，放鍋中干煸 。此可除水份亦可再次去皮中的青澀 。將煸干水的柚子皮裝起鍋 。鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的 。將油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點的辣椒），翻炒 。
【香辣柚子皮 它需要具體怎么制作】3、將柚子皮放入鍋中，翻炒一陣 。倒入兩勺多點鴨肉汁，翻炒 。（柚皮有自身獨特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特別好 。如果沒鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味）放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒，起鍋即可 。
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