1、先把雞蛋用流動的清水沖洗干凈，去除掉蛋皮上的雜質、灰塵、雞毛、雞糞之類的臟東西，吃起來更加干凈放心 。
2、沖洗干凈的雞蛋放入鍋中，加入適量的冷水，滴入幾滴白醋，然后開中火煮！
這一步很簡單，卻有3點要注意：
一是煮雞蛋要用冷水煮，不要為了貪圖快而直接用熱水煮，我們都知道，一個雞蛋有蛋清、蛋黃和蛋殼組成，而蛋清和蛋黃的凝固溫度又是不同的，蛋黃的凝固溫度為68~71度，而蛋清則為62~64度，如果熱水下鍋煮，蛋清就會迅速凝固變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃傳遞，這樣煮出的雞蛋蛋清很硬，蛋黃夾生不好吃，而且又影響消化吸收，所以水煮蛋最好是冷水下鍋煮！
二就是煮雞蛋時加幾滴白醋，為啥要加醋呢？這是因為雞蛋的殼含有鈣質，白醋是酸性的，加白醋可以使雞蛋殼變得很脆，剝時蛋殼就會很容易脫落，而且加醋還可以加快雞蛋煮熟的速度！
三煮雞蛋要用中火煮，如果用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂，如果用小火煮，煮得時間慢不說，還不易掌握雞蛋的老嫩程度，所以煮雞蛋最好用中火煮！
看似簡單的煮雞蛋，原來也有技巧，牢記以上這3點，煮出的雞蛋又香又嫩又好剝皮！
3、雞蛋煮8分鐘就完全熟了，我個人覺得雞蛋煮8分鐘的時候口感是最好的，但是每個人口味不同，如果你喜歡吃溏心蛋的話，就要適當減少煮制的時間了 。
【如何把雞蛋煮的緊實 煮雞蛋怎么掌握軟嫩】雞蛋煮好后不要著急出鍋，在鍋里燜2~3分鐘再撈出 。撈出后如果不著急吃，擦干凈雞蛋表面的水分，讓其自然冷卻后就會很容易剝皮了 。如果急著吃，拿出雞蛋后用涼水迅速激一下，注意是“激”不是“泡”，如果泡就會有細菌滲入的，用涼水激是利用熱脹冷縮的原理，使雞蛋更易去殼 。
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