1、準(zhǔn)備食材：一斤到兩斤左右的鳊魚 ， 兩段大蔥 ， 一塊生姜 ， 四瓣大蒜 ， 三個小米椒 ， 適量的食用鹽 ， 料酒 ， 食用油 ， 豆瓣醬 ， 蠔油 ， 白糖 ， 生抽 ， 雞精 ， 老抽 ， 小半碗水淀粉 。
2、鳊魚清洗干凈 ， 鱗片全部刮掉 ， 內(nèi)臟和魚鰓全部去掉 ， 浸泡清洗之后控干水分 ， 在兩面都切上花刀 ， 然后放食用鹽 ， 蔥姜和料酒和鳊魚抓勻 ， 以去掉腥味 。抓勻之后 ， 將蔥姜放到魚腹中 ， 然后再用手將淀粉抹勻 ， 讓淀粉均勻地包裹在魚的表面 ， 裹好淀粉備用 。生姜 ， 大蒜 ， 小蔥和小米椒全部切碎備用 。
3、起鍋燒油 ， 油要多倒一點 ， 把腌好的鳊魚放進(jìn)去炸 ， 底面炸至焦黃之后 ， 翻面繼續(xù)炸 ， 兩面炸至焦黃后關(guān)火出鍋 。
【紅燒扁魚怎么做法視頻 紅燒扁魚怎么做】4、起鍋燒油 ， 放入蔥姜蒜 ， 小米椒炒香 ， 然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油 ， 再放入一勺蠔油 ， 繼續(xù)翻炒 ， 翻炒均勻之后加入適量的清水 ， 然后放入鳊魚 ， 放上一點食用鹽 ， 白糖 ， 生抽 ， 雞精和香醋 ， 最后再淋上一點老抽 ， 上下色 ， 開小火煮五分鐘的時間使魚肉充分吸收料汁 。五分鐘后把鳊魚取出來先放到盤中 ， 倒入水淀粉煮到湯汁濃稠關(guān)火出鍋了 。

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