1、材料：凈大蝦350克 ， 泡紅辣椒40克 ， 醬油10克 ， 精鹽3克 ， 白糖30克 ， 醋30克 ， 料酒15克 ， 姜末15克 ， 蒜末15克 ， 蔥花25克 ， 味精2克 ， 水豆粉30克 ， 干豆粉50克 ， 雞蛋2個 ， 肉湯200克 ， 花生油500克（耗100克） 。
2、蝦去頭去殼 ， 除去雜質 ， 從蝦背中縫下刀 ， 片成兩片 ， 取出黑沙腺 ， 每片切成兩斷 ， 裝碗加料酒、鹽碼味 ， 雞蛋液加干豆粉調成糊 ， 將蝦拌勻 。
3、取一只碗 ， 將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉 ， 對成魚香汁 。
4、鍋內油燒至六成熱 ， 將蝦逐段放入 ， 稍炸撈出 ， 待油溫上升 ， 再入鍋 ， 翻炸至表面酥時撈起 。
【魚香大蝦怎么做好吃 香爆大蝦怎么做好吃】5、倒去鍋中余油 ， 下泡辣椒 ， 炒出紅色 ， 加蔥、姜、蒜 ， 炒出香味 ， 烹入魚香汁 ， 炒勻 ， 再放入蝦段 ， 翻炒均勻 ， 裝盤即成 。亦可將魚香汁炒勻盛起 ， 以是蘸食 。
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