1、大魚頭一個 ， 切四塊 ， 收拾干凈 ， 魚鰓和牙齒骨要徹底撕干凈 ， 包括螺絲肉里面的鰓骨 。
【用煲怎樣做魚好吃 用煲做魚方法介紹】2、稍瀝水 ， 裝盆 ， 倒適量高度白酒腌10分鐘去腥 。
3、腌魚的酒倒掉 ， 加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻腌20分鐘 。準備好蔥姜蒜 ， 這道菜以蒜味為主 ， 因此蒜要多多 ， 蔥切長段、姜切片 。
4、砂煲底依次鋪上蒜頭、姜片和一半的蔥段 ， 蒜頭一定要鋪滿底部 ， 澆上適量油 ， 可多點 ， 砂煲底部要布滿油 。
5、鋪上魚頭和另一半蔥段 ， 腌制魚頭的汁也澆上去 ， 蓋上蓋子 ， 中到大火 ， 聽到里面有劈里啪啦的響聲時 ， 加入約30克白酒 ， 調中小火 ， 煲15分鐘左右 ， 注意中間可用筷子翻動兩次 ， 防止糊底 。關火后放入九層塔 ， 蓋上蓋子燜1分鐘即可 。

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