【如何做魔芋豆腐硬一點(diǎn) 魔芋豆腐怎樣做】

1、食材：魔芋粉71克、食用堿7克 。
2、鍋里放2kg的清水，煮至微燙，大約60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽攪拌均勻 。
3、繼續(xù)上火煮，邊煮邊用蛋抽攪拌煮至沸騰，再開(kāi)始計(jì)時(shí)熬煮10分鐘，同樣也是邊煮邊攪拌，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)漫長(zhǎng)，攪拌起來(lái)也很費(fèi)力，但是不能省略，要不然會(huì)糊鍋 。
4、食用堿7g加20g左右的開(kāi)水將其融化 。
5、將堿水倒入鍋中，用蛋抽快速攪拌，將堿水均勻的混在魔芋糊糊里（這個(gè)過(guò)程不可以超過(guò)30秒鐘），再關(guān)火蓋上鍋蓋燜15分鐘 。
6、此刻的魔芋豆腐已經(jīng)凝固，用硅膠刮刀撬松邊緣及鍋底，再加入1kg的清水，煮沸10分鐘，這樣可以祛除堿味，也可以加強(qiáng)魔芋豆腐的硬度 。
7、煮好后豆腐就可以取出來(lái)了，冰箱冷藏最少可以放三天（這個(gè)成品大約四斤，炒著吃可以炒四盤） 。

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