1、醬包生產(chǎn)配方：棕櫚油40公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫縣豆瓣醬10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食鹽6公斤，焦糖色素0.5公斤，香蔥精油5公斤 。
【怎樣做泡面的配料 泡面的配料怎么做】2、加工工藝：棕櫚油需要達到國家標準，牛油也要達到相關(guān)標準，主要控制油脂的風味、過氧化值、酸價；老姜、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀，老姜選用辛辣度較大的小黃姜 。調(diào)味時用好老姜、大蒜，對提升醬包的風味起到很關(guān)鍵的作用；牛肉需要斬拌成末，最好用少量熱油化開備用;或?qū)⑴Ｈ忸A煮6成熟后斬拌成牛肉末備用；焦糖色素用粉狀產(chǎn)品，采用少量食鹽混合后加入，攪拌均勻；豆瓣醬需要斬拌成泥狀，選用正宗郫縣豆瓣醬 。選擇好豆瓣醬對提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當之關(guān)鍵，通過選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產(chǎn)的紅燒牛肉醬包的風味相差很大；棕櫚油、牛油熟化炸姜、大蒜微黃時加入牛肉末，牛肉微焦時加入豆瓣醬，炒散、無結(jié)團，加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽，炒開后加入老抽、味精，降溫75攝氏度加入牛肉膏、香蔥精油攪拌均勻冷卻35攝氏度包裝 。

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