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木糖醇蛋黃酥如何做 美味木糖醇蛋黃酥如何做

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木糖醇蛋黃酥如何做 美味木糖醇蛋黃酥如何做


主料：面粉190克、豬油133克、木糖醇7克、水85克、低筋面粉155克 。
輔料：木糖醇沙嗲牛肉餡兒（或無蔗糖豆沙餡兒）360克、咸鴨蛋黃9個、料酒1小碗、雞蛋1個 。
1、先做油皮，將190克的普通面粉，65克的豬油和7克木糖醇混合在一起，用手抓捏均勻 。
2、再倒入85克的水，用手繼續抓捏攪拌，然后揉成一個面團 。
3、面團揉好以后，放入冰箱冷藏一小時進行松弛 。
4、這時候開始做蛋黃餡兒，先將鴨蛋黃放在料酒里泡20分鐘去腥味 。
5、然后放到烤箱里，中層，用180度烤七八分鐘，流油熟了就可以了 。
6、將鴨蛋黃一切為二，放在一邊放涼備用 。
7、將360克左右的木糖醇沙嗲牛肉餡兒或者無蔗糖的豆沙餡兒，分成20克左右一個滾圓后壓扁，然后將放涼的半個鴨蛋黃包進去 。
8、這是包好的樣子，將18個蛋黃都包好，放一邊備用 。
【木糖醇蛋黃酥如何做 美味木糖醇蛋黃酥如何做】9、再來做油酥，將155克的地筋面粉和78克的豬油混合，用手抓捏成團，這是做好的油酥面團 。
10、將油酥面團分成大約12克一個，一共18個 。
11、已經松弛好的油皮面團，也分成大約18克一個，共18個 。
12、取一個油皮面團，壓扁，然后放進一個油酥面團 。
13、用虎口幫忙，讓油皮將油酥包裹起來，然后收口 。
14、收口朝上，先用手將面團壓扁，然后將面團搟成牛舌狀 。
15、從上而下卷起來 。
16、卷好以后，將面團旋轉90度，封口朝上，再用手壓扁 。
17、搟面杖繼續將面團搟成長條狀，搟的越長層次就越多 。
18、繼續從上而下卷起來 。
19、同樣的方法卷好18個油皮油酥面團，然后蓋一層保險膜，放一邊松弛15分鐘 。
20、取一個松弛好的面團，用大拇指按壓面團部位的中間位置 。
21、將面團的兩端往中間合攏，然后收口 。
22、收口朝上，用手將面團按扁，用搟面杖搟成圓片狀 。
23、包入一個剛才做好的蛋黃餡兒 。
24、用虎口幫忙包好，然后收口朝下 。
25、每個包好的蛋黃酥都刷上一層全蛋液，為了好看，只刷了上半部分，然后撒點黑芝麻裝飾 。
26、烤箱預熱180度，然后中層，烤30分鐘左右，表面變金黃就可以了，這是剛出爐的樣子 。

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