蝦有很多種類，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等 。但不管是何種蝦，其都富含蛋白質，營養(yǎng)價值也很高，肉質松軟，易于消化，而且沒有腥味和骨刺，適合老年人和幼兒 。蝦中還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，對人的健康非常有益處 。歷來蝦肉被認為既是美味，又是滋補壯陽的佳品 。【皮皮蝦的功效與作用 蝦功效與作用】蝦功效與作用保護心血管系統(tǒng) 蝦具有增強人體免疫力、性功能、補腎壯陽、抗早衰的作用 。這是因為蝦中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，可以保護心血管系統(tǒng)，也能減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，還可以擴張冠狀動脈，有助于預防高血壓和心肌梗死 。
通乳作用 蝦還有較強的通乳作用，含有豐富的磷、鈣等元素，尤其對于小兒、孕婦有補益之功效 。
鎮(zhèn)靜作用 蝦皮還有鎮(zhèn)靜作用，常常用來治療神經(jīng)衰弱、自主神經(jīng)功能紊亂等癥 。老年人常食用蝦皮，可以預防因自身缺鈣所導致的骨質疏松癥 。
吃蝦要注意什么1、一般人群都可以食用 。更加適合于中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用，也適合中老年人缺鈣所導致的小腿抽筋者 。
2、不過患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；宿疾者、正值上火之時也不宜食蝦，由于蝦是動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者也要忌食 。
3、在吃蝦時，還要注意蝦不宜和某些水果一同食用 。因為蝦中含有較為豐富的蛋白質與鈣等營養(yǎng)物質 。若是將它們和含有鞣酸的水果，例如葡萄、石榴、山楂、柿子等一同食用，不僅會導致蛋白質的營養(yǎng)價值降低，鞣酸和鈣離子結合形成的不溶性結合物也會刺激腸胃，從而導致人體產(chǎn)生不適感，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心與腹痛腹瀉等癥狀 。至少應在間隔2個小時后，再吃這些水果 。
4、有時候吃蝦會覺得牙磣，這是因為你沒有去掉蝦線和蝦包，如何去除蝦線和蝦包呢？將蝦的背部剪開，會看到蝦的背部有一條黑線，這就是蝦線，把它去掉就可以了 。在蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在里面，把它挑出來便可以了 。
蝦的選購和儲存選購 在買蝦時，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性、體表干燥潔凈的 。如果是肉質疏松、顏色泛紅、聞起來有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不要購買 。一般而言，若是蝦的頭部和身體連接緊密就是較為新鮮的 。
儲存 如果想長期存放蝦，一定要保持蝦的干燥，含水量高的則無法久藏 。若是水分過高的蝦，在存放時應先將其出風晾曬，等到干燥后，裝進塑料袋或密封的容器中，放在干燥陰涼的地方即可 。
溫馨提示 在烹制蝦仁之前，應先將料酒、蔥、姜和蝦仁一同浸泡；用滾水燙煮蝦仁的時候，在水中放一根肉桂棒，這樣既可去除蝦仁的腥味，又不會影響蝦仁的鮮味 。
蝦的最佳食譜搭配⑴金魚大蝦 原料：大蝦6個，雞脯肉75克，雞蛋150克，淀粉、精鹽、料酒、味精、姜末、花生油適量 。
做法：先將大蝦去頭、留尾，剝?nèi)ネ馄ず蜕尘€，用刀從脊背下切，但是不要切斷，將其翻開成琵琶形狀；輕輕劃成十字花刀，涂抹上精鹽、料酒、味精，腌10分鐘左右 。然后將雞脯肉剁成肉泥，放上雞蛋清與適量精鹽、姜末、花生油（先熱至90℃，涼后再用），攪拌均勻，成糊狀 。再將腌好的大蝦黏上面粉，將攪拌好的雞泥也涂抹在蝦肉上，捏成金魚狀，上籠蒸至10分鐘后取出 。取少量雞湯煮沸，加入味精、精鹽和料酒適量，撇去浮沫，放入淀粉勾成稀汁，并澆在大蝦上面，淋些雞油即可 。
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