1、做法 。先打面皮，加水300克，放干酵母和泡打粉適量 。攪勻加入面粉500克，繼續攪拌使面粉變成團狀，將面團揉搓至表面光滑備用 。準備瘦肉，將瘦肉剁成肉泥倒入盆中，加入蔥花、胡椒粉、香油、豆瓣醬攪勻備用，將面團揉成條狀，切成面丁 。將面丁壓扁搟成面皮，將肉餡擠壓成團放入面皮中心，將面皮折疊包好，往回收，壓褶，雙手擠壓卷邊，將包子放吸油紙上在蒸籠中蒸半小時即可 。
【小籠包的做法和配方 上海小籠包的做法和配方】2、配方 。肉餡料前豬腿肉250g鹽4g生抽10g糖7g蔥姜水100ml胡椒粉、芝麻油適量高筋面粉125g中筋面粉125g水135ml 。
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