【甲魚燒雞的做法 甲魚燒雞怎么做】

1、主料：甲魚11000克、母雞250克；調(diào)料：鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、醬油30克、黃酒50克、蔥油30克、大蔥20克、香油10克、姜10克各適量 。
2、將活甲魚仰放在砧板上 ， 待其頭伸出要翻身時 ， 立即用手指攥住甲魚的頸部 ， 用刀將頭頸一起剁下 ， 出凈血后 ， 清洗干凈；
3、清洗干凈的甲魚放入開水鍋內(nèi) ， 蓋上鍋蓋燜15分鐘取出；
4、用刀刮去魚身上的黑皮 ， 剁去尾巴和爪上的趾甲；
5、用刀沿著背甲四周把裙邊劃開 ， 揭下背甲 ， 掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂 ， 再用清水洗凈；
6、然后將甲魚切成3.3厘米見方的塊；
7、將肥母雞約重1250克從脊背開膛 ， 取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈 ， 切成與甲魚同樣大小的塊；
8、把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下 ， 去凈血沫 ， 用清水沖洗一下；
9、將甲魚、雞塊放入鍋內(nèi) ， 加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后 ， 改用小火煨至酥爛；
10、炒勺燒熱 ， 下入蔥油、蔥、姜炒成黃色 ， 放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；
11、然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內(nèi) ， 用中火燜燒五、六分鐘 ， 湯燒濃后 ， 淋上芝麻油出勺即成 。

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