【自己煮火鍋怎么弄湯底 怎么炒火鍋底料才香濃】

1、原料：菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克 。
2、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后 ， 撈出絞成茸 ， 即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破 。
3、炒鍋置中火上 ， 炙鍋后倒入菜油燒熱 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香 ， 接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒 ， 轉(zhuǎn)用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí) ， 揀出鍋中蔥結(jié)不用 。
4、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等 ， 繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘 ， 至鍋中香料色澤變深時(shí) ， 下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā) ， 這時(shí)將鍋端離火口 ， 加蓋焐至鍋中原料冷卻 ， 即成火鍋底料 。

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