1、原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克 。
2、在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點 。
3、將面團(tuán)醒十多分鐘 。
4、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面 。就是在水里揉面 。
5、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了 。過會兒還能派上用場呢 。
6、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水 。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道 。
7、洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它 。
8、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了 。把上面的清水倒掉 。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩 。
9、留下沒有雜質(zhì)的面水 。
10、準(zhǔn)備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用 。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油 。
【涼皮做法的做法 涼皮的制作方法】11、在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握 。
12、把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點 。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸 。
13、面皮稍涼后可從盤中揭下 。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性 。
14、在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連 。
15、把做好的面皮放在一起 。
16、涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了 。

猜你喜歡

• 油面筋塞肉的做法，油面筋塞肉怎么做
• 芒果牛奶紅茶凍的做法 芒果牛奶紅茶凍怎么做
• 醋泡大蒜怎么泡 醋泡大蒜的做法
• 蒜油拌茄子的做法步驟 蒜油拌茄子的做法分享
• 正宗糖醋魚塊的做法 正宗糖醋魚塊怎么做
• 扒雞腿的做法步驟 扒雞腿怎么做
• 歐洲杯2021 歐洲杯2021的介紹
• 淀粉的做法和吃法大全 淀粉的做法和吃法大全是什么
• 佛手的吃法和做法大全 佛手的做法
• 北京的特產(chǎn)有哪些 北京的特產(chǎn)介紹