1、首先低筋面粉加豬油和成油酥面團 ， 手法先用疊壓的方式 ， 再用手掌擦酥 ， 使其均勻無白色顆粒 ， 成團備用 。
2、中筋面粉加水加油 ， 和成水油面團 ， 揉搓均勻成團靜置15分鐘 ， 封上保鮮膜 ， 防止表皮風干 。
【開酥方法 關于開酥方法】3、取出水油面團稍揉 ， 搟成長方片 ， 取出油酥面團 ， 用手壓成比水油面片小一半的方片 ， 折疊水油面片包住油酥面片 ， 邊緣捏緊 ， 用搟面杖均勻搟開 ， 疊成三層 ， 再次搟開 ， 最后完成三次搟 ， 三次疊三層 。
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