麻辣大閘蟹的做法麻辣大閘蟹的做法步驟 _知識經驗

1、材料：大閘蟹500克、花椒碎末30克、辣椒油15克、香菜15克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜末5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、淀粉5克。
2、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
【麻辣大閘蟹的做法麻辣大閘蟹的做法步驟】3、小辣椒切成小片，香菜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。
4、另起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味。
5、然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中。
6、煸炒4分鐘，勾芡。
7、撒上芝麻、香菜即可出鍋。裝盤后可用筷子把螃蟹擺回原狀。

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