經(jīng)常去快餐店吃披薩，發(fā)現(xiàn)這披薩會(huì)拉絲，不知道這拉絲的東西是叫奶酪還是芝士呢？?jī)烧哂惺裁磪^(qū)別嗎？拉絲的是奶酪還是芝士既是奶酪又是芝士 。
芝士是Cheese（干酪）的一種音譯，又名奶酪，也直譯作起司，日常用于披薩、焗飯制作產(chǎn)生拉絲效果的奶酪其實(shí)就是用馬蘇里拉芝士做成的，但不是每一種奶酪都能拉絲的，這類(lèi)能拉絲的奶酪屬于硬奶酪，水分含量在30%-50%左右，質(zhì)地潮潤(rùn)香滑，極適合制作糕點(diǎn)，經(jīng)烤箱烘烤后，可拉絲較長(zhǎng)，不易斷裂，有一定的韌性，但不會(huì)過(guò)分到如咀嚼口香糖的橡膠感 。
芝士不拉絲的原因1、質(zhì)量不好 芝士質(zhì)量的好壞必然會(huì)影響拉絲效果，因此一款奶酪的成分可以決定它是不是“天生”適合用來(lái)拉絲，如以馬蘇里拉為原料，再添加乳酸或檸檬酸鈉來(lái)幫助控制酸度，可增強(qiáng)拉絲能力 。
2、不夠新鮮【芝士拉絲是什么芝士 拉絲的是奶酪還是芝士】 另外，芝士的新鮮度很大程度地影響著它的“后天”拉絲能力 。如芝士變干了、發(fā)黃了；碎狀芝士；芝士口感不順滑了，酸味變明顯了等都會(huì)影響芝士不拉絲 。
芝士能拉絲一定好嗎拉絲效果好的馬蘇里拉奶酪也不一定就是好的 。
因?yàn)闉榱藵M(mǎn)足大家對(duì)拉絲性能的要求，市場(chǎng)上不乏一些品質(zhì)不佳的再造奶酪，在加工制作的過(guò)程中，加入了很多添加劑、乳化劑、防腐劑、水、奶粉、奶油、調(diào)味料等等，導(dǎo)致有些拉絲效果還不錯(cuò)的奶酪，吃起來(lái)口感卻是很差的，有咀嚼塑料的口感，而且奶香味很淡，食用效果并不理想，甚至對(duì)身體健康也沒(méi)什么好處，還可能有健康風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題存在 。
一份芝士焗飯熱量高嗎高 。
首先米飯的熱量就不低，一碗米飯大約有115大卡的熱量，加上100g芝士中含有碳水化合物3.5g，脂肪23.5g，蛋白質(zhì)25.7g，熱量為328大卡，其中還不包括添加的肉、蔬菜等食材的熱量，這一份簡(jiǎn)單的芝士焗飯熱量就快450大卡的熱量了，因此就一份主食而言，熱量是非常高，建議偶爾吃吃就好，不要多吃，以免長(zhǎng)胖 。
芝士一天吃多少合適芝士一天吃60-80g左右即可 。
芝士是一種發(fā)酵的牛奶制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鈣和蛋白質(zhì)，就鈣而言，芝士是含鈣最高的奶制品，而且芝士中的鈣很容易被人體吸收，成年人每天需要補(bǔ)充約800mg鈣，而100g芝士中含有799mg鈣，人一天中還可從其他食物中吸收部分鈣，加上芝士中的熱量較高，建議一天食用芝士60-80g即可 。

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