1、用料：去骨羊腿肉、胡蘿卜、洋蔥、大米、鷹嘴豆、黑加侖、孜然粗碎、白胡椒 。
2、最早的抓飯源于印度，梵文里面把它叫做“Pulāka”，意思就是“站立”，形容米飯粒粒分明的樣子 。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜，叫這個名字的并不僅限于羊肉，也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯，素抓飯等等 。羊肉抓飯里的羊肉一定要大塊，要肥瘦相間，一口下去，滿嘴的玉脂瓊膏，再配上清甜的胡蘿卜，濃香的洋蔥、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香，啊，誰能阻止我揮動勺子!
3、1/煮一壺開水 。2/大米淘洗3遍后濾去廢水，加清水泡著靜置 。3/羊肉洗去血水，割下羊肉塊里的油脂，放一邊 。瘦肉部分不用切了，保持大塊狀，用這些調料揉捏后靜置入味：調味料包中的全部料粉，食材包中給的小勺舀大半勺鹽(約3克，不要怕多) 。4/胡蘿卜去皮、去頭，切條狀，橫截面3-6毫米見方，粗點不要緊;洋蔥切絲;黑加侖清水略洗一下后拔去頂部的蒂;昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎，皮扔掉 。
4、大火熱鍋后轉中火，下3勺中式瓷勺的油量，下羊油脂熬油，注意觀察，油脂塌縮成焦黃的癟團子即撈出扔掉 。
5、1/轉小火，從切好的洋蔥絲里取2-3根下鍋，炸成微焦黃后撈出扔掉，取其香氣 。2/此時再下腌制好的羊肉塊，轉中小火，翻炒至羊肉塊的邊角處出現(xiàn)焦黃色時，下洋蔥絲，半分鐘后下胡蘿卜條，繼續(xù)翻炒. 3/胡蘿卜開始變軟時，即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入，加少許生抽，一丁丁糖，再翻炒幾下后下一小碗開水(200毫升左右)，大火煮開后轉小火，加蓋燜7-8分鐘 。時間到后關火 。
6、倒掉泡大米的水，大米刮入電飯煲中，撒入鷹嘴豆碎，用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下后，輕輕將大米的表面整平 。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上，再將湯汁輕輕倒入鍋中，觀察水量，應稍微沒過大米的表面，如果不夠，則加一些開水 。不要攪動，蓋上蓋子，按煮飯 。
【新疆羊肉手抓飯的正宗做法圖片 新疆羊肉手抓飯的正宗做法】7、電飯煲提示完成后，開蓋撒入黑加侖，再關上蓋子燜2分鐘 。時間到后，稍微攪拌一下鍋內的米飯和菜就可以吃啦，注意鍋底可能會產生一層鍋巴，不愛吃鍋巴的話，攪拌時避免碰到最底部 。

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