【腌豬肘方法 肘子的腌制方法】

1、首先選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀 。然后用海鹽和花椒粉，大料，醬油腌制24個小時 。
2、砂鍋坐水，冷水下入棒骨：一是可以防止肘子粘在鍋底，二來棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香 。燒開后打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋 。把各種燉肉料都一起放入 。
3、煮至五成熟撈出 。將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底 。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛 。將蒸好的肘子扣入大盤內 。
5、湯瀝在盤中，加入料酒、味精，調一下色和味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成 。

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