1、主料：雞1只、大閘蟹4只、基圍蝦250克 。
2、輔料：姜片5塊、大蒜3粒、香芹1棵、香菜適量、蔥適量、耗油2勺、生抽2勺、冰糖1小塊、生粉適量 。
【海鮮雞煲蟹的正宗做法 雞煲蟹的正宗做法】3、把雞、蟹、蝦分別洗凈 ， 雞切塊 ， 蝦剪掉腳 ， 蟹切兩半截 。蔥、香菜和香芹洗凈 ， 切段 。姜切片 ， 大蒜拍扁 ， 去皮 。
4、準(zhǔn)備好所有材料以后 ， 熱鍋下油 ， 油熱后放入蔥頭、姜片和大蒜 ， 爆香 。
5、把雞塊放鍋里炒至斷生 ， 放入冰糖炒色 。炒至微微金黃的時候加入點生抽和蠔油 ， 翻炒片刻 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火慢燉 。
6、待雞肉到七八分熟時加入蟹 ， 放點廣東米酒 ， 沒有的放高粱也可以 ， 翻炒 ， 炒至蟹顏色變黃 ， 放蝦繼續(xù)翻炒 ， 蓋鍋蓋小火燜 。大概十分鐘左右 。
7、等蝦和蟹都熟了把食材轉(zhuǎn)移到砂鍋上 ， 加入小半碗開水 ， 小火繼續(xù)燜十分鐘 ， 把蟹和蝦的鮮味融入到雞肉中 ， 期間可以留意一下 ， 不斷翻炒 ， 以防粘鍋 。
8、放入芹菜 ， 翻炒均勻 ， 蓋鍋蓋一分鐘 。喜歡吃芹菜的可以多放點 ， 芹菜吸收了雞肉和蟹蝦的味道 ， 很好吃 。
9、芹菜熟了后適量放點鹽調(diào)味 ， 最后用生粉勾一個芡 ， 收汁后放入香菜 ， 拌勻 ， 關(guān)火就可以上鍋了 。
10、裝盤 ， 摘點薄荷葉或者香菜點綴一下 。香噴噴的特色雞煲蟹就出爐了 。

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