1、鴨子選材不同 。
北方，尤其以北京為最，喜歡選擇3公斤左右脂肪豐厚的“鴨苗”，用填灌的方式培育鴨子，這也就是“填鴨”一詞的由來 。南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨 。
2、選用木料不同 。
北方烤鴨講究用果木，最常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的 。南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果 。
3、調(diào)料不同 。
北方烤鴨在烤制過程中是不加入調(diào)料的，而是在烤制完成后搭配甜面醬、蔥段等食用 。南方燒鴨則在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料，吃的時候可以不加蘸料 。
4、食用方式不同 。
對北方烤鴨而言，鴨子烤好了，先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最后還有一些帶皮肉 。南方燒鴨則不需這么繁復(fù)的食用程序，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨(dú)食用 。
5、價格不同 。
【烤鴨與燒鴨有什么區(qū)別 關(guān)于烤鴨與燒鴨的區(qū)別】相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動輒百元以上就顯得價格不菲 。

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