1、材料不對：排骨的選料上 ， 要選肥瘦相間的排骨 ， 不能選全部是瘦肉的 ， 否則肉中沒有油份 ， 蒸出來的排骨會比較柴 。
2、沒有焯水：紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水 ， 焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味 ， 還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛 ， 注意一定要冷水下鍋 ， 這樣肉質(zhì)的口感會更軟糯 。
3、腌的時候鹽放太多：很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先腌入味 ， 注意如果腌排骨的時候用了生抽 ， 就沒有必要放鹽了 ， 否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水 ， 變得更柴 ， 另外鹽加早了也會會讓蛋白質(zhì)變硬;想不硬的話 ， 要不最后放鹽 ， 要不干脆別放鹽 ， 咸味靠醬油就可以了 。
【紅燒排骨很柴是為什么 紅燒排骨為什么柴和硬】4、沒抹淀粉：紅燒排骨為柴和硬另一個原因是在煎排骨的時候 ， 沒有提前將排骨抹上淀粉 ， 抹上淀粉的排骨肉質(zhì)會比較滑嫩 ， 煎出來吃的時候就不會感到柴 。
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