很多人都喜歡吃芥菜疙瘩咸菜，其不僅方便，而且還是很好的下飯菜 。那我們該怎樣腌制芥菜疙瘩咸菜，腌制芥菜疙瘩咸菜時又有哪些注意事項呢？讓我們一起來看看吧 。怎樣腌制芥菜疙瘩咸菜所需食材：芥菜疙瘩10斤，醬油、八角、花椒；
做法：1.將芥菜疙瘩清洗干凈，并將頭尾部分切干凈，再將芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片；
2.將切好的芥菜疙瘩依次擺開放在曬墊上進(jìn)行晾曬；
【怎樣腌制芥菜疙瘩咸菜好吃 怎樣腌制芥菜疙瘩咸菜】 3.等曬上3-5天左右，芥菜疙瘩已經(jīng)曬干且體積縮水時收起來用盆子裝好；
4.再將曬好的芥菜疙瘩用流動清水進(jìn)行清洗，以洗去晾曬過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)灰塵；
5.將洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天；
6.找一個干凈的帶蓋子的菜壇子，將晾干水的芥菜疙瘩放入壇子中；
7.再將醬油倒入壇子中使醬油完全淹沒芥菜疙瘩的位置，然后再往壇子內(nèi)加入花椒，八角等調(diào)料；
8.將蓋子蓋好，放置在陰涼通風(fēng)處腌制半個月左右即可食用 。
掌握正確的食用時間我們在腌制芥菜疙瘩咸菜時一定要控制腌制的時間，一般氣溫越高咸菜中的亞硝酸鹽含量升高越快，一般在5-10天左右亞硝酸鹽的含量最高，半個月后亞硝酸鹽含量則會逐漸下降 。因此，我們盡量在半個月后再去食用腌制的薺菜疙瘩咸菜 。
放置合適的地方進(jìn)行腌制我們在腌制芥菜疙瘩咸菜時，盡量將其放置在陰涼通風(fēng)處，且不被光線照射到的地方，溫度最好控制在15-20度左右，同時注意一定要將壇口密封好 。
食用前清洗芥菜疙瘩咸菜腌好了，我們在食用前一定要將其清洗干凈，并且最好是可以用開水煮兩分鐘，這樣可以去除一部分咸菜中存有了亞硝酸鹽成分 。

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