【傳統(tǒng)臘肉的制作方法 傳統(tǒng)臘肉的制作方法和配料】

1、材料:肥瘦相間的豬肉20斤、花椒適量、白酒適量、生姜適量、鹽適量 。
2、一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉 。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那么濃郁 。把肉改刀成3到5厘米寬，20厘米長的塊 。
3、給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時要用力揉一揉 。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均勻，蓋上蓋子腌制7到10天 。
4、腌制的中途拿出來翻個面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個面，這樣更入味 。
5、腌制好了過后，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開 。將每一塊肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，掛在通風(fēng)處晾曬，吹干水分 。
6、水分將近干時就可以烤制了，用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時，只冒煙不生明火 。
7、熏好的臘肉掛曬一兩天，散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存 。

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