1、食材：普通面粉245g、開水200g、綠豆芽1把、韭菜20根、紫甘藍(lán)1片、胡蘿卜半個、芹菜1段、雞蛋2個、食用油適量、鹽2g左右、胡椒粉少許 。
2、面粉裝入干凈盆中，一邊慢慢往面粉中倒入開水，一邊用筷子不停地?cái)嚢?。
3、攪拌至準(zhǔn)備好的開水全部倒完，面粉全部凝結(jié)成塊后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或蓋子靜置30分鐘左右 。
4、面團(tuán)靜置好后搓成長條再分成12個大小相同的小劑子(大小可以根據(jù)自己的喜好做調(diào)整) 。
5、將小劑子分別揉圓，用手按壓扁(粘手可以撒少許面粉做手粉) 。
6、用刷子在面團(tuán)表面刷少許食用油 。
7、將劑子兩兩相互重疊在一起，再次用手輕輕按壓一下 。
8、將重疊在一起的面團(tuán)劑子搟成一張大薄片，搟的時候盡量圓一些，四周薄厚均勻 。
9、煤氣灶開火，平底鍋燒熱，將搟好的餅皮輕輕放入鍋中小火慢慢烙 。
10、大約烙1分鐘左右后餅皮開始鼓起，將春餅翻面繼續(xù)烙1分鐘左右出鍋(烙的時候采用小火，注意觀察餅表面的變化) 。
11、出鍋后趁熱沿春餅邊緣將2片春餅揭開 。
12、春餅烙好后開始準(zhǔn)備配 。
13、胡蘿卜、芹菜、紫甘藍(lán)分別洗凈后切絲，韭菜洗凈后切段 。
【二月二春餅的做法 傳統(tǒng)二月二春餅的做法】14、鍋中燒水，水燒開鍋后將準(zhǔn)備好的豆芽、胡蘿卜、芹菜、紫甘藍(lán)、韭菜等分別焯水10秒~30秒左右撈出瀝干水分 。
15、雞蛋敲碎裝碗中，用筷子攪拌成均勻的蛋液，攪拌的過程中加1勺清水可以讓炒出來的雞蛋更嫩滑 。
16、鍋里倒入適量的食用油 。
17、食用油燒熱后倒入雞蛋液 。
18、用筷子或鍋鏟快速翻炒至金黃關(guān)火 。
19、關(guān)火后將焯水的蔬菜倒入鍋中 。
20、加入鹽和胡椒粉，用筷子翻拌均勻 。
21、在平底盤或菜板上放一張春餅，一端放入適量的菜 。
22、從一端卷向另一端制作完成，吃的時候可以將底部卷起來，防止菜漏出 。

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