1、工具：泡菜壇子一只，沒(méi)有泡菜壇子的可以選用其它能密封的容器 。
食材：芥菜或其它各種應(yīng)季的蔬菜適量，青椒和生姜是兩種必不可少的食材 。配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量 。取大約20到30粒花椒放在鍋里，再加適量的鹽和清水燒開(kāi)，關(guān)火 。
說(shuō)明：水量為泡菜壇子的10%～20%左右，鹽的用量通常為水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉 。
2、把準(zhǔn)備好的各種食材碼入泡菜壇子，等鍋里的水完全冷卻后，倒入泡菜壇子里，然后再加入冰糖和一兩左右的高粱酒，壇子比較大的可以適量多加些 。
說(shuō)明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出來(lái)的酸菜不怎么正宗，在使用的過(guò)程中還要經(jīng)常補(bǔ)充適量的高粱酒 。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成 。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替 。
3、加入清潔的壇沿水密封壇口，如果是透明的玻璃壇子最好注意避光 。把密封好的壇子放在室內(nèi)大約2～3天后，如果有細(xì)小的氣泡產(chǎn)生，就說(shuō)明發(fā)酵是正常的，就算只有一到兩個(gè)細(xì)小的氣泡，也是正常的 。
【老壇酸菜的制作方法家用 老壇酸菜的做法竅門(mén)】4、繼續(xù)等待，至壇子里的芥菜和青椒完全變成黃色時(shí)，再繼續(xù)放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了 。

猜你喜歡

• 牛腩蘿卜煲的做法 牛腩蘿卜煲的做法最正宗的做法
• 芹菜木耳炒豆干怎么做 芹菜木耳炒豆干的做法
• 炒帶殼花生方法 帶殼炒花生的方法
• 家庭做豆腐的方法與技巧 家庭做豆腐的方法和步驟
• 抽煙的人吃什么 抽煙的人吃什么清肺效果最好
• 冷凍榴蓮的儲(chǔ)存方法是什么 冷凍榴蓮保存
• 芝士焗土豆泥的做法 芝士焗土豆泥怎么做
• 瓠子的做法 瓠子的做法
• 豬肺的做法 豬肺的做法
• 22個(gè)月寶寶怎樣做牛排吃 怎么做的牛排好吃