1、將雞蛋1個(gè)磕入碗中打散 ， 倒入放有少許花生抽的熱鍋中 ， 攪炒成塊 。
2、將牛里脊肉洗凈 ， 剔去筋膜 ， 切碎 ， 剁成肉糜 ， 放盆 ， 加清湯、雞蛋清2個(gè)、精鹽、味精、干淀粉、熟鴨油攪拌上勁成牛肉糊 。
【香酥牛肉怎樣做好吃 香酥牛肉怎樣做】3、將牛肉糊分成幾份 ， 攤在濕的干凈布上 ， 呈長(zhǎng)方形的條 ， 在長(zhǎng)條中間放上一條熟雞蛋 ， 將布卷起 ， 放入魚盤中 ， 上籠用旺火蒸熱取出 ， 揭去布 ， 晾涼 。將蛋黃1個(gè)攪勻 ， 再均勻地抹在牛肉卷上 ， 滾上面包屑 ， 略按實(shí) 。
4、炒鍋上旺火 ， 倒入花生油燒至七成熟 ， 放入牛肉卷 ， 炸至外殼呈黃色 ， 撈起瀝油 ， 切片裝盤 ， 盤邊放番茄醬供蘸食 。

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