【閹雞怎么做好吃法大全 閹雞怎么做好吃】1、將閹雞挖去油、肺、喉 ， 洗凈 。
2、用咸水草縛雞頸 ， 放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內 ， 去掉細毛、黃衣 ， 再放回沸水里讓沸水流進雞腔內 ， 再將雞抽離沸水 ， 反復3一次 ， 然后將雞完全放入沸水中 ， 待沸水明顯翻騰時 ， 熄火 ， 浸約20分鐘 。
3、將浸熟的閹雞放入已準備好的涼水里(涼水必須要浸過雞面) ， 直至冷卻 。
4、切塊裝盤 ， 將調料混合成醬料 ， 用來伴食 。
5、浸閹雞肘 ， 反復抽離熱水是讓雞腔內外受熱均勻 ， 容易熟 。將熟閹雞過涼時 ， 亦要在冷水里反復倒出肚內的水 ， 再浸入冷水 ， 使雞腔內溫度快速下降 ， 以保持雞肉嫩滑 ， 并避免因浸冷水時間過長而走失原味 。家庭式制法:先將水燒開 ， 等冷卻后用歲浸熟的閹雞 。

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