1、水煮大閘蟹
將陽(yáng)澄湖大閘蟹放到大的盛有清水的臉盆中，里面加入少量鹽，迅速用蓋蓋上，壓好，5分鐘后一個(gè)一個(gè)取出用　清水把外表洗刷干凈放入盛器中 。前一過(guò)程是用鹽水刺激大閘蟹吐出肚中臟物 。
鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒(méi)大閘蟹為準(zhǔn))，將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，壓好鍋蓋，用大火煮，蟹慢慢死去，水開(kāi)后，煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，關(guān)火再悶3分鐘，取出 。
姜末20克、蒜末10克、醬油30克、香醋50克、全部放入一個(gè)小碗中制成調(diào)料，供吃時(shí)取出蟹肉蘸了吃 。
2、黃酒煮大閘蟹
材料：生姜適量、黃酒150ml、大蒜3瓣、蔥適量、鹽20克 。
大閘蟹水養(yǎng)半小時(shí)，用刷子洗凈 。
鍋內(nèi)放入大閘蟹，加水沒(méi)至大閘蟹一半 。
倒入黃酒150ml 。
放入生姜、蔥、八角、花椒等作料 。
煮開(kāi)水后中火再煮10-12分鐘 。
醋中加姜末、蒜末、白糖，作為蘸醬即可 。
3、油煎大閘蟹
少許油，把清洗好的蟹拍暈，放入鍋里（背放下），用小火，蓋著蓋子，五分鐘后翻個(gè)面，八分鐘完成 。
在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性 。可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心 。
蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃 。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi) 。
【陽(yáng)澄湖的大閘蟹做法 陽(yáng)澄湖大閘蟹做法大全】買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美 。

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